Hola Luis Enrique,
si que conseguí hacerlo funcionar. Como estaba haciendo pruebas y quizás no tenía todo el sistema configurado completamente, solo se me ocurre que pudiera ser que no tenía configurado correctamente la parte de las comunicaciones websockets entre el sistema Odoo y el sistema Apache, que tengo 'delante' de Odoo haciendo de proxy inverso.
Estas comunicaciones son para permitir el envío de mensajes internos entre Odoo y el navegador del cliente/usuario.
No sé si algo de esto que te comento te puede servir.
Te adjunto la configuración que yo tengo en mi Apache, que ahora mismo funciona, por si te ayuda y si alguien que use esta configuración tiene sugerencias sobre la configuración de Apache con Odoo, que lo pueda comentar también.
Un saludo
<VirtualHost *:443>
DocumentRoot /var/www/odoo.mihost.es/
ServerName odoo.mihost.es
ProxyPreserveHost On
# Activar el motor de reescritura
RewriteEngine On
# Excluir /robots.txt de la redirección
RewriteCond %{REQUEST_URI} !^/robots\.txt$
RewriteCond %{HTTP:Upgrade} websocket [NC]
RewriteRule /(.*) ws://localhost:8069/$1 [P,L]
ProxyPass /websocket ws://localhost:8069/websocket
ProxyPassReverse /websocket ws://localhost:8069/websocket
# Redirigir tráfico de correctamente a Odoo en localhost:8069
ProxyPass / http://localhost:8069/ retry=0
ProxyPassReverse / http://localhost:8069/
RequestHeader set X-Forwarded-For "%{REMOTE_ADDR}s"
RequestHeader set X-Forwarded-Proto "https"
RequestHeader set X-Forwarded-Port "%{SERVER_PORT}s"
Header set Access-Control-Allow-Origin "https://odoo.mihost.es"
Header set Strict-Transport-Security "max-age=31536000; includeSubDomains"
Header always set Content-Security-Policy "frame-ancestors 'self' https://odoo.mihost.es"
<Directory /var/www/odoo.mihost.es/>
Options Indexes FollowSymLinks MultiViews
AllowOverride All
Order allow,deny
allow from all
</Directory>
<Location /web/signup>
Require all denied
</Location>
ErrorLog ${APACHE_LOG_DIR}/odoo_error.log
CustomLog ${APACHE_LOG_DIR}/odoo_access.log combined
SSLCertificateFile /etc/letsencrypt/live/odoo.mihost.es/fullchain.pem
SSLCertificateKeyFile /etc/letsencrypt/live/odoo.mihost.es/privkey.pem
Include /etc/letsencrypt/options-ssl-apache.conf
</VirtualHost>
</IfModule>
