Odoo permite llevar la contabilidad "invisible" detrás de la facturación, pagos, etc, y luego activar la contabilidad para meter otro tipo de asientos manuales. Por último, está el hecho de llevar la fiscalidad, sacar libros, etc, que sí requiere módulos OCA para que se lleve adecuadamente. Si esto último no se hace en el propio Odoo, es factible en cualquier versión ceñirse exclusivamente a Odoo online. Puede que perdáis algunas funciones extra de módulos OCA que tengáis instalados en Odoo.sh, que es lo que debéis mirar en el balance general.
Otra posibilidad es que barajéis hosting dado por un tercero y utilizar la edición community de Odoo, con los costes de ese tercero que implique, que pueden ser mayores o menores a los actuales dependiendo del mismo y de su forma de trabajar.
Un saludo.